樱花祭限定料理「绯樱春雪宴」 太诗情画意了!

每年3至4月,正是流传千年的春日祭典「花见はなみ(赏樱)」最佳时节,台北喜来登桃山主厨林苍信今年以自然、简朴、优雅的怀石理念为发想,融合春樱恬美意象入馔,自即日起至4月30日推出「绯樱春雪宴」樱花祭限定料理,让人彷彿置身于绯红樱花树下如雪纷飞的绝美花宴。林苍信此次的得意樱花创作料理包括:「樱煮鲍鱼大根」、「鳕鱼、春野菜」、「日本佐樱塩」,以及「春樱散」和「道明寺樱饼」。 樱煮鲍鱼大根「樱煮鲍鱼大根」林苍信将初春盛产的白萝蔔以生米水及少许乾辣椒一同炖煮,保持甘甜多汁口感并去除多余呛涩,再以柴鱼昆布高汤炖煮20分钟至软嫩入味,摆放以甜菜根柴鱼高汤染成粉嫩樱色的鲍鱼,以精湛刀工划切成繁花盛开之姿,妆点盐渍樱花与日本樱花麵。 鳕鱼、春野菜「鳕鱼、春野菜」林苍信则是选用被誉为「白色黄金」的北极真鳕,拥有野生鱼种的扎实肉质、口感清新且富含多重营养,他发挥巧思将其裹上红色米菓入锅油炸,粉红色泽宛如缤纷落樱;佐搭两款春日野菜扬物,细滑脆口的樱型日本山药裹上鹹香明太子与金黄虾卵优雅盛开,与如白玉般纤维细嫩、富含自然甜味的晚香玉笋天妇罗,唯美形色彷彿春天里娇柔盛绽的和樱。 日本和牛佐樱盐另一道「日本和牛佐樱盐」,林苍信则是以顶级梦幻逸品-日本A5和牛,以洋葱、昆布、柴鱼、日本小鱼乾、金钩虾等汤料熬製出的清爽和风海鲜汤头轻涮,蘸取带有清雅樱花香气的日本樱盐,透过高温轻涮释出肉脂清润香气,搭配各式季节时蔬映衬出顶级和牛鲜甜原味。 春樱散寿司「春樱散寿司」则是一道凝聚春令海味精华,林苍信指出,散寿司盛行于关东地区,他将清新微酸的醋饭上依序铺满樱花鳕鱼鬆、肉质细嫩的炙烤穴子星鳗、嫣红晶透的鲑鱼卵、鲜甜丰润的旗鱼鳍边与酥炸樱花虾等新鲜渔获,再以日本万能葱末与蛋黄碎妆点其中,鱼肉的鲜甜巧妙揉合醋饭的酸香,亮丽呈现缤纷春意繁樱盛绽的风采。 道明寺樱饼「道明寺樱饼」是充满春日气息的关西经典和菓子,林苍信以红甜菜与昆布柴鱼高汤浸煮出风味淡雅且色泽粉嫩的道明寺糯米,半捣出软糯却粒粒分明的米饭糰子,包藏着甜而不腻、鬆软绵密的蜜红豆馅,外层再裹上日本盐渍樱叶,淡淡樱叶鹹香渗入米饭巧妙平衡豆馅甜腻,让人意犹未尽的鹹甜滋味透着一缕清雅樱花香韵。

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