客家庄腌酸菜独特风味 靠的是这个手法

岁末年终是传统庄採收腌製酸菜时节,桃园市平镇区农会结合在地农民及食农教育,首度採产销一条龙模式,契作5分地芥菜。学童种下的菜苗进入採摘期,12月10日将举办千人脚踩、腌製客家酸菜活动,传承这项客家庄腌製酸菜的传统古法。 平镇区农会总干事叶思玮表示,芥菜腌製酸菜,南部地区大都採摘后,直接泡盐水腌製。传统客家庄腌製诀窍,是将採摘的生鲜芥菜先经过日晒凋萎,再摆在地面用脚踩,同时洒上盐巴及用手搓揉。 叶思玮表示,芥菜纤维吸收盐分自然发酵,再层层洒盐巴,置入瓮缸内腌製约7天,冬天温度低,是最自然的保鲜製程,腌製的客家酸菜,有股独特酸度及香气,也可再加工製成福菜及梅干菜。 平镇区农会理事长庄玉辉表示,经日晒软化芥菜,脚踩时茎叶不易破损,再经盐巴搓揉,这个客家庄独有的腌製手法逐渐流失,农会才邀学童及各邻里,参与种植芥菜及千人脚踩腌製酸菜活动。平镇区农会採产销一条龙模式,向在地菜农契作种植芥菜,同时结合食农教育,让小学学童亲自种下芥菜苗,採收的芥菜举办千人腌酸菜活动推广外,以优于市价收购芥菜加工后,将委由家政班及田妈妈,製作酸菜包、酸菜麵及酸菜礼盒等农产品销售,持续传承客家腌酸菜手艺。

发表评论